小酥肉一年卖出100亿小酥肉为何可以成为火锅店的流量密码?

发布时间：2024-07-01 15:31:54 浏览量:1061 编辑： lyp 来源：

导读：小酥肉一年卖出100亿小酥肉为何可以成为火锅店的流量密码?

小酥肉一年卖出100亿小酥肉为何可以成为火锅店的流量密码?小酥肉撑起“大市场”。根据《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》(下称“白皮书”)显示,2023年中国小酥肉市场规模已突破100亿元,截至2023年10月,全国范围内正常经营的小酥肉相关企业有近300家。

据2023年度报告显示,旗下的明星单品“小酥肉”2023年全国销量已经突破13亿。小酥肉正成为行业的“大单品”。

小酥肉,金黄的色泽、酥脆的口感,在盛夏时节赢得消费者的追捧和喜爱。在最新的京东酱卤肉制品榜中,小酥肉品类霸榜前三名40天,数据显示,来自大希地的小酥肉15日售出一万件,超过10万人买过,好评数超过2万,“外酥里嫩”成为评论区“关键词”。在叮咚买菜煎炸烧烤榜页面,小酥肉连续入榜加购榜,数据显示超过6446人想买。

酥,从酉、从禾。在汉字中,"酉"与酒有关,代表着发酵的过程;而"禾"则象征着谷物和丰收,两者结合描绘了一种食物经过精心烹饪后达到的美妙状态。作为川渝地区的传统美食,小酥肉一般选用肥瘦相间的五花里脊,裹上鸡蛋淀粉糊,放入五六成热的油锅中,小火慢炸,待肥肉炸至透明的状态,便可捞出,而后等油温升高后,复炸一分钟即可。

“一绺猪肉,不论肥瘦。挂浆裹粉,油锅里走。”小酥肉的制作,不仅仅是肉与油的结合,更是一种对食材的尊重和对美味的追求。炸好的酥肉,要趁热吃。酥脆的外壳,一口咬下去,极具颗粒感的花椒,在舌尖留下微麻的口感。除了直接吃,小酥肉还可以炖菜、涮火锅,无论是哪种吃法,都能给食客留下不一样的味蕾体验。

随着食品工业化技术的发展,预制小酥肉成为大势所趋。白皮书指出,预制小酥肉解决了传统小酥肉生产模式中品质不稳定、耗时较长、耗费人力等痛点,未来将有更大的发展空间。据共研产业咨询数据显示,我国小酥肉销量由2019年的5.4万吨增长至2023年的64.7万吨,预计2025年销量规模将突破120万吨,呈迅速扩张态势。

白皮书认为,预制菜大单品应具备四个要素,即广泛的消费基础、一定的制作门槛、强大的供应链保障和口味还原度高。小酥肉成为预制菜大单品中的佼佼者,正是占据了以上四个要素。据NCBD(餐宝典)数据显示,早在2019年,在川渝火锅店市场的带动下,小酥肉市场规模便突破10亿元,头顶“大单品”光环的小酥肉也吸引了众多企业抢抓市场商机。

小酥肉一年卖出100亿小酥肉为何可以成为火锅店的流量密码?

小酥肉在市场的走俏,吸引了大批品牌加入。在京东商城搜索页输入“小酥肉”,仅平台推荐的品牌就达50多个。据不完全统计,包括美好食品、春雪食品、理象国、雨润、金锣、蜀海、正大食品、惠发、安井、麦子妈、鲜美来、三全等企业都已经推出了小酥肉产品,其中既有冷冻食品企业、供应链企业,也有海底捞这样的头部餐饮企业。

小酥肉在众多企业的加持下,共同推动了这个品类的发展。目前市场上的小酥肉品牌已经在竞争中形成了品牌梯队。白皮书介绍,美好食品小酥肉年销售额超13亿元,位居国内小酥肉企业第一梯队;安井食品、双汇集团、正大食品位居第二梯队;金锣集团、龙大食品、大希地、海底捞、麦子妈、小龙坎和全聚德则列入第三梯队。

尚普咨询调研数据显示,目前,小酥肉以B端销售为主,销量约占80%。从消费渠道来看,火锅店是主要消费场景,小酥肉与红糖糍粑、冰粉一样,都是火锅店内常备的餐前小吃。近几年,伴随着火锅市场规模的不断扩容,新希望瞄到商机后便把小酥肉做成冻品,预制的半成品小酥肉方便快捷,可以帮助火锅门店快速出餐,提高出餐效率和出品的稳定性。

小酥肉一年卖出100亿小酥肉为何可以成为火锅店的流量密码?

小酥肉一年卖出100亿小酥肉为何可以成为火锅店的流量密码?在线下餐饮店和直播电商的拉动,以及空气炸锅的畅销,小酥肉在消费者中的认知度不断提高,在C端市场的应用也随之变得广泛。白皮书提到,在对小酥肉感兴趣的消费者中,男性占50.1%,女性占49;从年龄分布来看,30—39岁的群体更喜欢小酥肉,占比37.5%;从小酥肉搜索指数的区域分布来看,华东地区的热度最高,其次是华北、华中地区。

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