疫情对中餐饮企业有什么影响?疫情对中餐饮企业影响大吗?

发布时间:2021-04-25 14:52:16 编辑: lyp 来源:

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 众所周知,新冠疫情对我国各行各业的影响都很大,其中受到影响最大的无疑是中餐饮企业了,今天小编为你带来疫情对中餐饮企业有什么影响?疫情对中餐饮企业影响大吗?

 二月十二日,中国烹饪协会发布了一份关于新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响的报告,该报告显示,今年春节假期7天内,新冠肺炎疫情已经给餐饮行业造成约5000亿元的损失,93%的餐饮企业选择关闭门店。另外,报告还列举了当前餐饮企业尝试采用的自救措施,值得注意的是,报告指出,很多餐饮企业所期望的外卖业务实际收效并不明显,这不仅是因为目前的防疫工作,外卖配送受到限制,还因为餐饮企业需要向平台支付佣金,而91%的餐饮企业表示平台佣金率没有优惠,甚至有2%的企业表示佣金率有所提高。

疫情对中餐饮企业有什么影响?疫情对中餐饮企业影响大吗?

 疫情对中餐饮企业有什么影响?

 已经造成了5000亿元的损失。

 据国家统计局数据,2019年全国餐饮收入为46721亿元,其中15.5%来自传统的春节消费旺季。而且今年春节期间餐饮业损失严重。此次调查显示,与去年春节相比,78%的餐饮企业在春节期间亏损超过100%;9%的餐饮企业亏损超过99%;7%的餐饮企业亏损超过79%;5%的餐饮企业亏损低于78%。据恒大研究院统计,仅春节期间7天,这次暴发已经给餐饮行业的零售总额造成约5000亿元的损失。

 此次调查显示,93%的餐饮企业在暴发期间选择关闭门店。在这些企业中,73%的企业关闭了他们所有的门店;8%的企业关闭了他们超过8成的门店;还有7%的企业关闭了不到一半的门店;只有7%的餐饮企业继续保持经营,原因是它们都是团膳或单店。调查中,11%的餐饮企业在武汉开设了分店。这些企业中,78%关闭了武汉的所有分店,其余22%的分店提供团餐服务,保证医院、机关单位等用餐、送餐等方式,为疫情的防控贡献一份力量。

 据报道,目前餐饮企业普遍反映存在的困难有:负担重,损失大;难以承接的外卖业务,现金流紧张,融资贷款困难等,其中今年春节餐饮企业亏损的一个重要原因就是储备物资过期。据报道,按照惯例,春节期间,餐饮企业一般都会备货3-5次。也要承担提前储存原料过期的损失。另外,虽然大多数餐饮门店都是封闭经营,但仍然承担着租金、人工、水、电、折旧等固定费用。为稳定员工队伍,确保营业门店正常经营,许多餐饮企业还发放双薪和每日考勤补贴等。即使关闭了不营业的商店,也会负担员工的食宿等费用。此外,自暴发以来,许多餐饮企业积极调动资源采购大量的防护用品,努力满足自身的口罩、温度检测设备、消毒用品等暴发防控物资的供应,既是为了保护企业员工,又是为了保证仍在营业的门店能够为消费者提供放心的餐饮服务。

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 不能继续做外卖业务

 此外,值得注意的是,本次中烹协也进行了调查,目前几乎所有餐饮企业都在集中加强外卖业务。据报道,在防治疫情期间,餐饮服务堂食量大幅下降,部分企业寄望于外送能增加收入,其中23%接受调查的餐饮企业在春节期间继续开展外送业务,但效果不明显。其主要原因是,春节期间居民外卖订货量下降;疫情防控期间,各地对外来人包括送餐者监管严格;还有一个因素,就是需要向外卖平台支付佣金,有91%的企业表示平台佣金率没有优惠,甚至有2%的企业表示佣金率有所提高。

 中国烹调协会表示,此次疫情促使配送到家服务需求快速增长,未来餐饮企业有必要考虑继续扩大新零售产品线,创新经营模式,通过自建系统,或选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作,使之成为未来业务的新增长点。另外,疫情爆发后,一些小型企业不可避免地面临淘汰,大量空置场地,大量的消费机会被释放,有实力的企业应该做好准备,有组织地扩大业务。

 据悉,目前不少餐饮企业已开始通过自建外卖渠道来拓展外卖业务。嘉和一品、眉州东坡等餐饮企业已搭建起小程序送餐平台,南门涮肉也已组建外卖团队,开始接受电话送餐。另外,也有不少餐饮企业仍选择在外卖平台上加大优惠力度,尽可能把品牌引流出去。

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 中餐饮企业如何提高抗风险能力?

 鉴于当前餐饮企业普遍存在的问题,以及此次暴发暴露出餐饮企业抗风险能力不强等问题,中烹协也在报告中提出了若干建议。

 一是在防控疫情期间和疫情结束后的2—3个月内,全面减轻企业负担。加强金融支持,向银行提供诸如工资薪金信贷、贴息贷款等专项金融支持。增加财政和税收方面的支持,建议至少在两个季度内对餐饮企业进行减税,给餐饮企业提供足够的缓冲时间,以弥补现金流。提出地方政府要对本地餐饮企业提供水电费补贴,以及各种市政和地域性收费减免等优惠政策措施。稳定就业的扶持政策出台后,餐饮行业的微型企业众多,就业人口也较多。受此次疫情的影响,如果不能对餐饮行业提供一定的政策倾斜,就有可能造成后续的就业压力。期望进一步扩大灵活用工规模,实行“按天、按量、按日、按月结息,按季结息”的灵活方式,切实解决特殊时期餐饮行业“用工难”、“用工荒”问题。

 二是探索转型发展路径,开拓社区餐饮市场;鼓励和动员餐饮企业通过当地政策扶持,与社区、居委会合作,设立便民餐饮点,开展暖心工程,凝聚顾客。在暴发期间和暴发后的恢复发展阶段,老人养老问题又一次出现。老年人是弱势群体,行动不便,目前又缺乏家庭佣工来照顾。提倡社区餐饮的发展,开放社区小卖部的设立,可以在一定程度上缓解这一问题。

 三是农副产品价格(数量和价格)稳定。指导外卖平台的建设,逐步降低餐饮企业外卖平台的佣金率。提倡和鼓励业主减免餐饮从业人员2020年上半年的房租、物业费。

 中烹协建议,从长远发展角度考虑,出台相关政策,支持餐饮企业开展增强抗风险能力、提高质量安全等项目,如加强从业人员培训、加强新技术的研发应用、建立行业供应链基地等,并给予一定的财政补贴。

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